In vitro biochemical investigation of the antioxidant, anti-inflammatory and antithrombotic bioactivities of extracts fro Pangeo mountain originated organic grape products and their by-products with helth promoting properties (Bachelor thesis)
Μιχαηλίδης, Στέφανος/ MICHAILIDIS, STEFANOS
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Μιχαηλίδης, Στέφανος | el |
| dc.contributor.author | MICHAILIDIS, STEFANOS | en |
| dc.date.accessioned | 2026-07-24T09:31:09Z | - |
| dc.identifier.uri | https://repo.lib.duth.gr/jspui/handle/123456789/22745 | - |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject | Προϊόντα οινοποίησης | el |
| dc.subject | Παραπροϊόντα οινοποίησης | el |
| dc.subject | Βιοδραστικές ενώσεις | el |
| dc.subject | Αντιοξειδωτική δράση | el |
| dc.subject | Αντιφλεγμονώδη δράση | el |
| dc.subject | Winemaking products | en |
| dc.subject | Winemaking by-products | en |
| dc.subject | Bioactive compounds | en |
| dc.subject | Antioxidant action | en |
| dc.subject | Anti-inflammatory action | en |
| dc.title | Βιοχημική διερεύνηση των αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών και αντιθρομβωτικών βιοδραστηκοτήτων εκχυλισμάτων προϊόντων και παραπροϊόντων αμπέλου βιολογικής καλλιέργειας Παγγαίου που προάγουν την υγεία | el |
| dc.title | In vitro biochemical investigation of the antioxidant, anti-inflammatory and antithrombotic bioactivities of extracts fro Pangeo mountain originated organic grape products and their by-products with helth promoting properties | en |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.generalDescription | Βιβλιογραφία: σ. 97-120 | el |
| heal.classification | Grapes --Analysis | en |
| heal.dateAvailable | 2029-07-23T21:00:00Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | embargo-3 | - |
| heal.recordProvider | Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης. Σχολή θετικών επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.publicationDate | 2026-07-01 | - |
| heal.abstract | Στην παρούσα μελέτη διερευνήθηκαν η βιοχημική σύσταση και η βιολογική δραστικότητα εκχυλισμάτων από δύο ποικιλίες σταφυλιών (Μαυρούδι και Sauvignon Blanc), από οίνο Μαυρουδιού αλλά και από τα αντίστοιχα παραπροϊόντα οινοποίησής του. Για την παραλαβή των ολικών αμφίφιλων (TAC) και λιπόφιλων (TLC) κλασμάτων εφαρμόστηκαν τόσο μια «πράσινη» όσο και μια συμβατική τεχνική εκχύλισης. Τα εκχυλίσματα αξιολογήθηκαν ως προς το ολικό φαινολικό και καροτενοειδές περιεχόμενο, την αντιοξειδωτική τους ικανότητα (δοκιμασίες DPPH, ABTS και FRAP), τις φωτοπροστατευτικές ιδιότητες, καθώς και την αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική τους δράση. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η μέθοδος εκχύλισης και η πολικότητα του κλάσματος επηρεάζουν σημαντικά τόσο την απόδοση εκχύλισης όσο και την περιεκτικότητα σε βιοδραστικές ενώσεις. Η «πράσινη» εκχύλιση παρείχε υψηλότερη συνολική ανάκτηση, ενώ η συμβατική εκχύλιση ευνόησε την ανάκτηση φαινολικών συστατικών. Τα εκχυλίσματα οίνου παρουσίασαν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά και τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δραστικότητα, ενώ τα παραπροϊόντα οινοποίησης διατήρησαν σημαντικές ποσότητες βιοδραστικών ενώσεων και κατ’ επέκταση έδειξαν αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική ικανότητα. Επιπλέον, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις καροτενοειδών καταγράφηκαν στα συμβατικώς εκχυλισμένα κόκκινα σταφύλια και στα παραπροϊόντα τους. Οι φασματοσκοπικές αναλύσεις επιβεβαίωσαν την παρουσία φαινολικών ενώσεων, καροτενοειδών και λειτουργικών ομάδων σχετικών με λιποειδή συστατικά, ενώ τα δεδομένα UV-Vis ανέδειξαν ισχυρή απορρόφηση στις περιοχές UVA και UVB, υποδηλώνοντας σημαντική φωτοπροστατευτική ικανότητα. Παράλληλα, όλα τα εκχυλίσματα, και ιδιαίτερα εκείνα των παραπροϊόντων, ανέστειλαν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων μέσω των οδών PAF και ADP, υποδεικνύοντας αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική δράση, πιθανότατα από την παρουσία φαινολικών βιοδραστικών και πολικών λιποειδών πλούσιων σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, που συνάδει με τις δομικές μελέτες με ATR-FTIR. Πέραν των ευρημάτων, συζητούνται και περιορισμοί που σχετίζονται με τη βελτιστοποίηση των εκχυλίσεων, την ευαισθησία των δοκιμασιών και τον αποκλειστικά in vitro χαρακτήρα της μελέτης. Συνολικά, τα αποτελέσματα υποστηρίζουν ότι τα προϊόντα και παραπροϊόντα οινοποίησης του Μαυρουδιού αποτελούν πολλά υποσχόμενες και βιώσιμες πηγές λειτουργικών ενώσεων με δυνητικές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων, στον τομέα της υγείας και στη βιομηχανία καλλυντικών | el |
| heal.abstract | In the present study, the biochemical composition and biological activity of extracts derived from two grape varieties (Mavroudi and Sauvignon Blanc), the former’s wine, and its corresponding winemaking by-products were investigated. Both a green and a conventional extraction technique were employed for the recovery of total amphiphilic (TAC) and lipophilic (TLC) fractions. The extracts were evaluated in terms of their total phenolic and carotenoid content, antioxidant capacity (DPPH, ABTS, and FRAP assays), photoprotective properties, as well as their anti-inflammatory and antithrombotic activities. The results demonstrated that both the extraction method and fraction polarity significantly influence extraction yield and the content of bioactive compounds. Green extraction provided higher overall recovery, whereas conventional extraction favored the recovery of phenolic constituents. Wine-derived extracts exhibited the highest phenolic content and the greatest antioxidant activity, while the winemaking by-products retained substantial amounts of bioactive compounds and, consequently, showed remarkable antioxidant capacity. Furthermore, the highest carotenoid concentrations were recorded in conventionally extracted red grapes and their corresponding by-products. Spectroscopic analyses confirmed the presence of phenolic compounds, carotenoids, and functional groups associated with lipid constituents, whereas UV-Vis data revealed strong absorption in both the UVA and UVB regions, indicating significant photoprotective potential. In parallel, all extracts, particularly those derived from the winemaking by-products, inhibited platelet aggregation through both PAF- and ADP-induced pathways, suggesting anti-inflammatory and antithrombotic properties, most likely due to the presence of phenolic bioactive compounds and polar lipids rich in unsaturated fatty acids, consistent with the structural characterization provided by ATR-FTIR analysis. In addition to these findings, limitations related to extraction optimization, assay sensitivity, and the exclusively in vitro nature of the study are also discussed. Overall, the results support the view that Mavroudi winemaking products and by-products constitute promising and sustainable sources of functional compounds with potential applications in the food, health, and cosmetic industries | en |
| heal.advisorName | Τσούπρας, Αλέξανδρος | el |
| heal.committeeMemberName | Τσούπρας, Αλέξανδρος | el |
| heal.committeeMemberName | Μητκίδου, Σοφία | el |
| heal.committeeMemberName | Μαρκόπουλος, Θεόδωρος | el |
| heal.committeeMemberName | Tsoupras, Alexandros | en |
| heal.committeeMemberName | Mitkidou, Sofia | en |
| heal.committeeMemberName | Markopoulos, Theodoros | en |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | duth | - |
| heal.numberOfPages | 120 σ. | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| MichailidisS_2026.pdf | Πτυχιακή εργασία | 2.74 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
https://repo.lib.duth.gr/jspui/handle/123456789/22745
http://dx.doi.org/10.26257/heal.duth.21419
This item is licensed under a Creative Commons License
