Mελέτη καρδιοπροστατευτικών ιδιοτήτων Μακεδονικού κατσικίσιου κεφίρ (Bachelor thesis)
Θάνου, Αναστασία/ Thanou, Anastasia
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Θάνου, Αναστασία | el |
| dc.contributor.author | Thanou, Anastasia | en |
| dc.date.accessioned | 2026-09-01T08:48:03Z | - |
| dc.date.available | 2026-09-01T08:48:03Z | - |
| dc.identifier.uri | https://repo.lib.duth.gr/jspui/handle/123456789/22842 | - |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject | Κατσικίσιο κεφίρ | el |
| dc.subject | Aντιοξειδωτική δράση | el |
| dc.subject | Βιοδραστικά συστατικά | el |
| dc.subject | Λειτουργικά τρόφιμα | el |
| dc.subject | Καροτενοειδή | el |
| dc.subject | Αντιφλεγμονώδη δράση | el |
| dc.subject | Αντιθρομβωτική δράση | el |
| dc.subject | Goat kefir | en |
| dc.subject | Antioxidant action | en |
| dc.subject | Bioactive components | en |
| dc.subject | Functional foods | en |
| dc.subject | Carotenoids | en |
| dc.subject | Anti-inflammatory action | en |
| dc.subject | Antithrombotic action | en |
| dc.title | Mελέτη καρδιοπροστατευτικών ιδιοτήτων Μακεδονικού κατσικίσιου κεφίρ | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.generalDescription | Βιβλιογραφία: σ. 69-75 | el |
| heal.classification | Kefir--Analysis | en |
| heal.dateAvailable | 2026-09-01T08:49:03Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης. Σχολή θετικών επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.publicationDate | 2026-02-16 | - |
| heal.abstract | Η αυξανόμενη ζήτηση για φυσικά βιοδραστικά συστατικά με εφαρμογές στα λειτουργικά τρόφιμα, τα συμπληρώματα διατροφής και τα προϊόντα διατροφικής κοσμητολογίας έχει ενισχύσει το επιστημονικό ενδιαφέρον για τα προϊόντα ζύμωσης του κατσικίσιου γάλακτος, και ιδιαίτερα για το κεφίρ. Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν η διερεύνηση της αντιφλεγμονώδους, της αντιθρομβωτικής και της αντιοξειδωτικής ικανότητας, της χημικής σύστασης και του λιπιδικού προφίλ αμφίφιλων (TAC) κυρίως εκχυλισμάτων που απομονώθηκαν από ζυμούμενο προϊόν κατσικίσιο κεφίρ τύπου γιαουρτιού σε σύγκριση με αζύμωτο κατσικίσιο γάλα. Η απομόνωση των βιοδραστικών κλασμάτων πραγματοποιήθηκε με συμβατικές μεθόδους εκχύλισης και περεταίρω διαχωρισμό βάσει κατανομής σε πολικούς και άπολους διαλύτες. Η χημική ταυτοποίηση των TAC εκχυλισμάτων διεξήχθη με φασματοσκοπία ATR–FTIR και υγρή χρωματογραφία–φασματομετρία μάζας (LC–MS), ενώ η αντιοξειδωτική τους δράση αξιολογήθηκε μέσω των δοκιμών DPPH και ABTS. Τα αποτελέσματα κατέδειξαν ότι όλα τα εκχυλίσματα παρουσίασαν αξιόλογη ικανότητα εξουδετέρωσης ελευθέρων ριζών, με τα αμφίφιλα κλάσματα να εμφανίζουν στατιστικώς υψηλότερη βιοδραστικότητα. Παρά το υψηλότερο ποσοστό απόδοσης εκχύλισης των λιπόφιλων κλασμάτων, τα αμφίφιλα εκχυλίσματα παρουσίασαν εντονότερη αντιφλεγμονώδη και αντοθρομβωτική βιολογική δράση σε ανθρώπινα αιμοπετάλια έναντι του παράγοντα ενεργοποίησης αιμοπεταλίων (PAF) και του ADP. Οι αναλύσεις FTIR και LC–MS επιβεβαίωσαν την παρουσία φαινολικών ενώσεων, καροτενοειδών και πολικών λιπιδίων, κυρίως φωσφολιπιδίων με ακόρεστα λιπαρά οξέα στη θέση sn-2. Τα πολικά αυτά λιποειδή περιέχουν αυξημένη αναλογία μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (ιδίως ω-9) και χαμηλό λόγο ω-6/ω-3, στοιχεία που συνδέονται με ευνοϊκές αντιφλεγμονώδεις βιολογικές ιδιότητες. Συνολικά, το κατσικίσιο κεφίρ αναδεικνύεται ως σημαντική πηγή βιοδραστικών μορίων με υψηλό αντιοξειδωτικό αλλά κυρίως αντιφλεγμονώδες και αντιθρομβωτικό δυναμικό που του προσδίδουν τον χαρακτηρισμό βιο-λειτουργικού τροφίμου προστιθέμενης βιολογικής αξίας που προάγει την υγεία. | el |
| heal.abstract | The growing demand for natural bioactive ingredients with applications in functional foods, dietary supplements, and nutricosmetics has increased scientific interest in goat milk fermentation products, particularly kefir. The aim of this study was to investigate the anti-inflammatory, antithrombotic, and antioxidant capacity, chemical composition, and lipid profile of amphiphilic (TAC) mainly extracts isolated from fermented goat's milk kefir yogurt-type product compared to unfermented goat's milk. The isolation of bioactive fractions was performed using conventional extraction methods and further separation based on distribution in polar and nonpolar solvents. The chemical identification of the TAC extracts was performed by ATR–FTIR spectroscopy and liquid chromatography–mass spectrometry (LC–MS), while their antioxidant activity was evaluated by DPPH and ABTS assays. The results showed that all extracts exhibited remarkable free radical scavenging ability, with amphiphilic fractions exhibiting statistically higher bioactivity. Despite the higher extraction yield of the lipophilic fractions, the amphiphilic extracts exhibited stronger anti-inflammatory and antithrombotic biological activity in human platelets against platelet-activating factor (PAF) and ADP. FTIR and LC–MS analyses confirmed the presence of phenolic compounds, carotenoids , and polar lipids, mainly phospholipids with unsaturated fatty acids in the sn-2 position. These polar lipids contain an increased ratio of monounsaturated fatty acids (especially omega-9) and a low omega-6/omega-3 ratio, which are associated with beneficial anti-inflammatory biological properties. Overall, goat kefir emerges as an important source of bioactive molecules with high antioxidant but mainly anti-inflammatory and antithrombotic potential, which give it the designation of a bio -functional food with added biological value that promotes health. | en |
| heal.advisorName | Τσούπρας, Αλέξανδρος | el |
| heal.committeeMemberName | Τσούπρας, Αλέξανδρος | el |
| heal.committeeMemberName | Κύζας, Γεώργιος | el |
| heal.committeeMemberName | Τόλκου, Αθανασία | el |
| heal.committeeMemberName | Tsoupras, Alexandros | en |
| heal.committeeMemberName | Kyzas, Georgios | en |
| heal.committeeMemberName | Tolkou, Athanasia | en |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | duth | - |
| heal.numberOfPages | 75 σ. | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ThanouA_2026.pdf | Πτυχιακή εργασία | 1.44 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
https://repo.lib.duth.gr/jspui/handle/123456789/22842
http://dx.doi.org/10.26257/heal.duth.21512
This item is licensed under a Creative Commons License
